舌头和味蕾的百般磨练
如果说历史上低产的唐培里侬年份香槟总是伴着一个又一个动人的故事而被品尝，那文森特•卡普隆真的希望他能见证这些佳话。“现在，机会来了，”文森特不无欣喜，“1998年是个葡萄的好年份，经过近8载的酒窖存储岁月，2006年，它终于面世了。”这也正是文森特此番能够来到中国的原因。
文森特解释道：“酿酒的精髓，就在于葡萄好坏，在此基础上才能发挥精妙的技艺。要分辨一瓶香槟的好坏，也就只有一种方法，那就是品尝。因此，我十几年的葡萄酒生涯，归结起来说，就是学习如何栽种好葡萄，以及怎样调试口感，对舌头和味蕾进行百般磨练。”
文森特把葡萄种植、生产、混合和调配技术等称为“必不可少却稍嫌枯燥的”学习，文森特一段有趣的学习经历是被调去葡萄牙做一个关于技术、软木塞工业的结构测量项目，两年后，他变成了一位香槟木塞专家。“普通人很难想象，光一个木塞就可以学习两年，”文森特说道，“木塞的品质对酒的口味影响很大，它从木头的不同部位取下，本身带有的味道就已经不同，混在酒味中也会有微妙的差别。它是一个很复杂的东西，要酿好酒，就无法回避它。”这宝贵的两年木塞研究让文森特得以负责唐培里侬香槟的品尝、酿造、装配，并监督年代久远的香槟。丰收时，他还专注于压制和处理红酒。扎实的酿造技术让文森特有能力参与造酒的全过程。
“该怎么形容呢？”文森特试图用通俗的语言来表达他心目中的酿酒技术，“葡萄、木塞、气候以及种种技术都必须合理搭配，酿酒和大自然相互依傍，也需要冒险和创造，它是经验和科学的结合，也是技术和艺术的融合。你永远吃不准手中的葡萄会变成什么样的酒，仿佛等待一场完美的潮汐，心情随之起伏不定。”
如今，30岁的文森特•卡普隆居住在法国Reins小城，距离心爱的葡萄园20公里，过着远离都市喧嚣的静谧生活。“那是一种彻头彻尾的宁静，每天就是和酒、葡萄打交道，身边只有好酒之人，和他们分享美酒、交流心得。”文森特觉得自己很幸运，可以尽享美景，“在我眼中，再没有比葡萄园更美的风景了。我常觉得风中的葡萄园就像波浪翻滚的大海，蕴藏着无穷的激情。”而文森特最喜欢的休闲运动就是旅行以及驾驶帆船出海。他每两周出海一次，“体验海天之间、水和空气之间的未知因素，这一刻的平静和下一刻可能的风险，感觉就和酿酒一样。”
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