第三节 黄酒
一、制作原料：
酒曲：麦曲和酒药
粮食：糯米、粳米、黍米。
水：清水
二、特点：
1、营养丰富，健胃明目
2、可烹调，去腥，提香，解腻
三、绍兴酒(老酒)
1、当年产糯米
2、鉴湖湖心水
3、方法：淋饭法、摊饭法
4、时间：冬季
5、封坛：用荷叶、粘土
四、名品：
(1)状元红：酒坛外表涂成红色
(2)女儿红：
(3)加饭酒：
(4)花雕酒：日本人比较喜欢
(5)福建老酒：佛跳墙（坛启荤香飘四邻，佛也弃禅跳墙来）
五、服务
1、载杯：花雕酒杯、花雕酒壶
2、温度：有些需要加热
3、特殊要求：加话梅（日本人喜喝 ）
第四节 果酒
除葡萄外，所有用水果酿造的酒都归入果酒类，如柑桔、苹果、菠萝、荔枝、山楂、野果（五味子、越桔）、梅子。如梅酒 。
第五节 啤酒
一、什么是啤酒？用谷物发酵、酒花调香的低度酒
二、特点：
1、营养丰富、液体面包
2、含有多种氨基酸、矿物质
三、种类：
1、按生产工艺分：上发酵（酵母在顶部，温度较高，颜色较深）、下发酵
2、是否完全杀菌：生啤和熟啤
3、按颜色：淡色（上发酵）和黑色（下发酵）
问：啤酒度和酒度有什么区别？
答：啤酒度：酒液中含有的原麦汁浓度重量的百分比。
酒度：20℃时，100ml酒液中所含有的纯酒精的毫升数。（标准酒度）
美制酒度：2Proof=1度
英制酒度sike：=标准酒度×1.75
标准酒度：42%、VOL 、ALC：42
四、啤酒花的作用：
1、产生爽口的苦味
2、产生丰富的泡沫
3、药用价值
五、啤酒的生产过程：
选麦→制桨→煮浆→冷却→发酵→陈酿→过滤→杀菌→包装
六、名品：
Carlsberg 丹麦 嘉士伯
Heiniken 荷兰 喜力
Budweiser 美国 百威
Guinness 英国 健力士
Tiger 新加坡 虎牌
San Miguel 菲律宾 生力
Kirin 日本 麒麟
Asahi 日本 朝日
Sapporo 日本 扎幌
Suntory 三得利
Tsing Tao /T.T Beer 青岛啤酒
七、啤酒的贮存：
1、库房清洁、卫生、干燥
2、阴凉无阳光照射，否则成wild beer
问：啤酒瓶为什么要做成棕色或墨绿色的？
答：防止变成野啤酒
3、先进先出原则：货架存货
八、保质期：生啤：5—7天；瓶装：60—90天；听装：12—18个月
九、服务：
1、载杯：冷藏或上霜
2、时机：餐后，佐以小食
3、三要素：温度（冰镇，通常用冰箱冰镇，不放冰块）、杯具（极端清洁，不能留下指纹）、斟酒方式（两次斟倒，桌斟，八分酒液，2－3分泡沫，拿杯子时有柄的握柄，无柄的拿中下部）
十、品评：
1、颜色：不混浊、无沉淀
2、香味：麦芽清香，带酸味则坏
3、口味：香滑、可口、清爽、带苦味
4、泡沫：洁白细腻，挂杯持久
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