酒的定义：所谓酒则是含酒精饮料的总称，许多国家都从法律上对它的定义和种类等作出明文规定。
『酒』到底是个什么样的东西？它具有何种的影响力？
一般而言，由于酒精对于中枢神经系统具有镇静与麻醉作用，而中枢神经又与人的集中、协调、思考、学习、记忆及决策判断等能力有关，因而饮用少量酒类时即会令人开始产生一种陶醉与情绪亢奋的感觉，而饮酒过量往往增加意外、尤其是交通事故；而酒精也会造成营养不良、肝脏疾病等健康的危害，孕妇饮可能玫畸胎，所以新的国民饮食指标，特别强调饮酒要节制。
在许多场合，酒都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘。
酒的含量：就是液体所含乙醇的量占原容量的百分比。[酒精度＝酒精含有率]
酒的制造方法分类：
1.以谷物和水果等作为原料通过发酵而成的酿造酒。
2.以大麦、葡萄、甘蔗等作为原料通过发酵再进一步蒸馏而成的蒸馏酒。
3.在酿造酒和蒸馏酒的基础上加入草根树皮或水果等的香味或者将这些添加物混合后加入糖分而成的混合酒。
发酵：
以由酵母通过摄取糖分并将其分解成乙醇和二氧化碳的过程。
以果实和蜜糖是糖质材料，能够立即发生发醇作用，叫单发酵。
以淀粉为主要成分的材料，由于酵母自身没有糖化酶，以发酵之前需要利用一种叫做淀粉酶的糖分解酶，将淀粉先转化成糖，然后再进行发酵作用，叫复发酵。
发酵过程有个特点，就是乙醇含量达到15%~16%左右时发酵就会停止。（不会超过20%），想要得到更高酒精度的酒，就要再经过蒸馏。
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