葡萄酒的定义,
简而言之，所谓葡萄酒即：含有酒精。以葡萄为唯一的酿制原料。不能附加任何杂质酿制。﹝除糖，可在芋种情况下加入?#123;全部发酵过程必须在葡萄原产地进行。葡萄酒的酒名取自葡萄品种、产区、产地，较简单的分法可分为：红酒 白酒 玫瑰红酒 气泡酒如 香槟﹝Champagne?#123; 酒精加强葡萄酒如 西班牙的“雪莉”与葡萄牙的“波特 .
葡萄酒的酿制法
采收后的葡萄即刻送到压榨房，先清除枝叶、杂质，再倒入压榨器内，压榨的葡萄汁
﹝Must?#123;再倒入巨大的发酵桶里等待发酵。葡萄所含的天然酵母菌﹝Yeast?#123;是一种细微的有机体，此刻将相当活跃，迅速的繁殖，并将葡萄中所蕴含的葡萄糖﹝Glucose?#123;分解成碳酸
﹝Carbonic Acid?#123;与酒精，碳酸会与氧结合为二氧化碳排出。[这一段
白衬衫兄表示怀疑，因为不符合化学常识。他的意见是：葡萄
糖分解时需要氧气 C6H12O6+O2=2C2H4O+2H2CO3]发酵过程在几星期后全部将葡萄中
的醣分转化成碳酸及酒精时，则新酒就产生了。新酒在装瓶前，必须贮存于木桶内约二～三年时间，有些上等佳酿，甚至需要贮存十～十五年品质才能臻至完美境界。酒的品质好与橡木桶有密切关系。总而言之，葡萄种植的土壤、葡萄品种、酵母菌、气候与酿造技术五大因素决定了葡萄酒的品质。
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