茶 点
【标题】杏仁蛋糕
用杏仁制作点心源自15世纪的三十年战争。当时德国的路贝克小镇被敌军包围，镇上所有的粮食都已用尽，幸而后来在一处仓库中发现大量的蜂蜜及杏仁，居民于是用这些材料随意做成食物用以充饥，不料做出来的点心十分可口，令大家念念不忘。由于杏仁在当时非常昂贵，且不易买到，因些用杏仁为原料所制作的点心，一直到18世纪杏仁产量增加以后，才广为流传。至于蛋糕的发明，则是16世纪以后的事。话说16世纪时，西班牙为海上的霸主，其舰队遍布全世界，许多船员长时间在大洋中航行，为了使船上粮食能长期保存，于是将面包经两次烘焙，使面包的水分、脂肪降至最低程度，而成为干面包。后来，演变为直接在面粉里加入砂糖、奶油烘烤，就成了饼干。后来又运用发泡的技术，制作出美味膨松的蛋糕。
添加了柠檬皮的杏仁蛋糕，香甜中伴随着一股清新飘逸的柠檬味，风味诱人无比。轻咬一口，酸溜清甜的滋味化在口腔中，舒畅着全身的神经。适合在细雨蒙蒙的午后，与三两好友闲话家常，搭配一壶香浓的英式奶茶或卡布奇诺咖啡，共谱一幅甜蜜温馨的生活场景。
材料：（1）细砂糖2杯，低筋粉1.5杯，B.P1匙，柠檬皮3份，鸡蛋5个，溶化奶油227克。（2）杏仁奶油馅。
作法：先将材料（1）全部拌匀，再加入材料（2）拌匀后，装入水果条烤模，烤约30分钟，即成金黄绵细的杏仁蛋糕。
【标题】松脆饼
这是一种西点，类似于在苏格兰流传的饼干，当然也饮茶时必然会品味的食品。松脆饼的“松脆”是指其松脆易嚼，诚然名副其实地给人以既松又脆的味感。所以，在搅拌面团时，稍加搅拌即可，尽可能不要过多搅拌。
材料：薄力面粉170克，无盐黄油100克，砂糖50克，盐1/4小匙。
制作方法：
①把黄油切成7毫米见方，放入金属盆中。将面粉撒入金属盆中，加入砂糖和盐。双手揉面，将黄油和面粉拌和，呈干燥状。
②用手轻轻地将面粉揉成面团，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏30分钟以上。
③操作台上撒上浮面干粉（另外备用的强力面粉），把面团摊成1厘米厚的圆形状，放入馅饼型烤盘中。
④用小刀按放射线形切入刀缝，用叉子插入数处，在其表面开出小气孔，然后再用160度温度烘烤40分钟。
⑤取出后放置在钢丝网上，稍加冷却后，马上沿着刀缝将松脆饼分割开来。
诀窍与要点：
※如果过多揉和面团，烘烤出的松脆饼既不松又不脆，所以面团不宜过多揉和。
※如果面粉过于干燥，揉不成面团时，可加入少量水（1-2小匙左右），如此就容易揉成面团了。
※松脆饼生坯可以做成圆形、方形，也可以点心模具压制出形状。
【标题】甜燕麦饼
这是一种味道纯正的英国西点，口感脆爽是其一大特征。砂糖、蜂蜜和黄油拌燕麦片，然后就是烘烤，制作极为简便。用椰子也能制作出美味可口的点心。这种点心比较容易受潮，如果受潮了，不防放入牛奶煮粥，就像玉米粥一样进食。
材料：燕麦片220克，无盐黄油110克，砂糖50克，蜂蜜2大匙，盐1/5小匙。
制作方法：
①小锅中放入黄油、砂糖、蜂蜜和盐，用文火熬煮溶化，注意不要使其沸腾。
②一次性地加入燕麦片，经充分搅拌后，马上倒入模具里。
③用汤匙背等将②的材料摊平，然后以170度温度烘烤30分钟。
④取出后放置在钢丝网上稍加冷却后，用刀切成你喜爱的形状。
诀窍与要点：
※烘烤后，趁其带有余热，迅速切开。如果完全冷却，将会很硬，不易切割。燕麦片量减半，以杏仁、椰子等坚果取代，就能制作出花式麦饼。
※这种点心所用胶糖蜜，是在制作砂糖时提炼出的胶糖蜜。可能很难买到，可以用蜂蜜来替代。
※燕麦片是用燕麦制作而成，富含食物纤维、蛋白质、矿物质等各种成分，是一种营养价值较高的食品。
【标题】水果蛋糕
这是英国典型的蛋糕。带有白兰地酒味的胶糖蜜渗透在蛋糕中，可放置一个月左右。味道醇厚，别具一格。由于这种蛋糕易于保存，所以在品饮红茶之际，随时都可取出食用，非常便利。这是一种多种原料组合的蛋糕，宜切成薄片品味。
材料：薄力面粉250克，发酵粉1小匙，无盐黄油220克，砂糖200克，蜂蜜1大匙，鸡蛋5个，葡萄干250克，白兰地250毫升；焦糖沙司：砂糖3大匙，水2大匙
制作方法：
①将葡萄干放入白兰地酒中浸泡一个晚上。沥干葡萄干，撒上2-3大匙薄力面粉（另外备用面粉）。
②制作焦糖沙司。锅中放入砂糖和水，用中火熬煮，待其呈深咖啡色后，加入一大匙开水（另外备用开水），熄火取下。
③在金属盆中加入在室温下软化的黄油、砂糖、蜂蜜以及③的焦糖沙司，用起泡器反复搅拌。
④将鸡蛋逐个去壳放入④里反复搅拌，然后撒入薄力面粉和发酵粉，用橡胶刮片搅拌。
⑤把②的葡萄干加入⑤的原料中轻轻搅拌。
⑥在铺在烘烤纸的模子里放入⑥的原料，用170度温度烘烤45分钟，用竹签插入测试，如果不沾粘，即取出蛋糕放置在钢丝网上冷却。
诀窍与要点：
※在搅打起泡的黄油和砂糖里放入鸡蛋，原料有时会分离，但加入一小匙面粉后，就不会发生分离现象。
※葡萄干浸泡在白兰地酒（朗姆酒也可）中，至少可保存一年，味道也会随之变得醇美，如果多浸泡一些，取用方便。
※在操作顺序②中，沥干葡萄干，再撒上薄力面粉，那么揉和在面团中的葡萄干就会均匀地分布，便于烘烤。
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