贵腐酒是一种很珍贵的甜葡萄酒，最初是由已经腐烂的葡萄酿造而成的，故名“贵腐酒”。
贵腐酒的问世纯属偶然，并且具有传奇色彩。有一年在葡萄收获季节，匈牙利的葡萄产区却多日阴雨连绵，结果大部分葡萄都因为不能及时收获而呈现出半腐烂的干瘪状态。人们只能含泪将这些腐烂葡萄扔掉了，但有位聪明的匈牙利果农却不甘心这样抛弃自己辛苦一年的成果，于是尝试着用这已经腐烂的葡萄酿造葡萄酒。在经历了刻苦钻研及多次尝试后，他竟然利用这样腐烂的葡萄酿成了口味异乎寻常的甜酒，并引起了不小的轰动。因为对这种异乎寻常、具有传奇色彩的葡萄酒的喜爱，人们又将其称为“帝王葡萄酒”。
要知道世上霉菌何止千百，唯独“贵族霉”可用於酿製甜酒，这种霉菌可遇而不可求，即使在苏玳这“贵族霉”经常出现的產区，也不能保证每年都有收成。倘若在等候“贵族霉”的时候，同时出现其他霉菌，整年的收成便可能?於一旦，故此酿製“贵族霉”甜酒的风险比任何一种酒（包括冰酒）都更大。
现在贵腐酒是一种高档次的葡萄酒，深受消费者的喜爱，其中产于法国波尔多地区、闻名全球的索丹酒就属于贵腐酒。
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