适于甜味菜肴的葡萄酒比如，京菜中的杏仁豆腐或粤菜中的莲子鸽蛋茶等，需选用甜度相当或比菜稍甜的酒相配，如有热带水果风味的莎当妮，其浓郁丰富的果味与甜味的菜肴非常匹配，或者可以试试微甜的薏丝琳或白谢宁。
适于酸味菜肴的葡萄酒如西湖醋鱼，一定要选用酸度相当或比菜酸度高一些的酒。黑皮诺将是一个绝妙的选择，它属于中等酒体，且酸度较高。
适于咸味菜肴的葡萄酒如鲁菜中的扒酿海参，东北菜中的小鸡炖蘑菇，该用哪种酒搭配呢？告诉你一个要领：酸味与咸味搭配可以达到口味上的平衡，因此最好选择爽口、酸度较高的白苏维翁或黑皮诺，特别是黑皮诺有种来自泥土的芳香，而蘑菇恰好有相同的味道，搭配在一起会非常和谐。
适于辣味菜肴的葡萄酒说到辣味，许多人马上会想到水煮鱼、麻婆豆腐，辛辣的食物会令舌头上的味蕾有种火辣辣的感觉，此时，如果选用丹宁含量较高的赤霞珠，会令辛辣的感觉更加强烈。而葡萄酒中的甜味会减轻这种热辣的感觉，所以不干的薏丝琳或稍甜的白谢宁将是绝好的搭配。这是一款半甜的粉红葡萄酒，口味清甜，十分爽口。
不过，不要因为赤霞珠不适合辛辣口味就以为难以找到与之相配的菜肴，赤霞珠比黑皮诺、梅洛的酒体都要丰满，因而味道颇为丰富，适合与各类口味较浓厚的菜肴搭配，比如黑椒牛柳、烧鹅等。
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