当我们喝葡萄酒时，迟早会获悉Chateau Margaux、Latour、Lafite这些名词，慢慢地了解它们的威望并尊敬、喜欢上它们。
根据1855年的葡萄酒分级中，Chateau Margaux、Latour、Lafite、Haut Brion和Mouton Rothschild是最早栽培的5种波尔多葡萄酒。现在将为大家介绍这5种Medoc的Chateaux好酒。
Chateau Latour
Pauillac，位于Pauillac和St.Julien的边界，是Medoc最好的葡萄酒生产地。座落于面向Gironde河流的一块高地，马上令人联想到完美的、乳脂色、高塔式的城堡，全部出现在其商标中。土壤之中有差不多70％的碎石，因受到Gironde河流暖和天气的影响，LaTour的葡萄园比Medoc的早熟，每一年都保证优质、富饶的葡萄收成。
160英亩的总平面面积，只有116英亩在Chateau附近的L’Enclos栽种Grand Vin葡萄，而河流旁的空地则完全空置。Grand Vin葡萄的平均成熟期是40年，典型的混合是80％的Cabernet Sauvignon，15％的Merlot，5％的Cabernet Franc和Petit Verdot，大概每公顷生产4千5百升的Grand Vin。
每年Grand Vin的生产量大概是220，000瓶，采摘者一年至少会到葡萄园摘取葡萄三次。他们摘掉葡萄的茎，然后置入调教好温度的钢桶内，让葡萄发酵长达3星期。之后再将葡萄移到法国的100％橡木桶内，酝酿20－26个月。每3个月就换一个新桶，以移去沉渣物，装瓶前先用蛋白澄清。
只有L’Enclos的主要葡萄园所生产的葡萄可成为Grand Vin。L’Enclos以外的幼嫩葡萄只能成为二等葡萄酒“Les Forts de Latour”，以及三等葡萄酒“Pauillac de Latour”。
Latour在过去两个世纪以来所生产的葡萄酒可说是Medoc最好的葡萄酒。无论是葡萄收获量好、中等或差的季节，它所生产出来的葡萄酒一样无懈可击。浓缩、富饶、富含丹宁酸、丰盈，加上水果花束、胡桃、皮革和多碎石的矿物浓香结合，变得特别丰富。
城堡－Chateau Lafite
Chateau Lafite（Pauillac），自1850年由Rothschild家族所拥有，因此也被称为Lafite-Rothschild。它是Bordeaux（波尔多葡萄酒）最著名的生产地，早在1400年就被耕作及栽培。
247英亩的总面积，是栽培葡萄的最大生产地，葡萄的平均成熟期大概是38年。典型的混合是70％的Cabernet Sauvignon，25％的Merlot，3％的Cabernet Franc和2％的Petit Verdot。
Grand Vin的平均生产量高达18，000－20，000箱。整个收割过程均用人力，葡萄则在温度受控的不锈钢和大木桶内发酵，大概用23天的时间。然后将葡萄酒移至新的法式橡木桶内，让其发酵大概20个月，而每隔3个月就压榨一次，用蛋白澄清和稍微过滤。
它也生产二等葡萄酒，Carruades de Lafite。仅有三分之一的总生产量被挑选为Lafite，40％是Carruades，其余的是一般的葡萄酒。
自从1975年，Lafite在Eric de Rothschild的管理下，连续生产最高级的Grand Vin。在1975年之前，Lafite的名字和地位非常平凡，不过自1981年后，Lafite生产出Medoc其中一种最好的葡萄酒，特别是在1982、1983、1986、1988、1990、1995和1996年。
Lafite拥有高雅但保守的风格（有意轻描淡写，正如它小而简单的标签），这与它的丰盈、复杂性、香气和富含丹宁酸的优点不太符合。Lafite和其它首次栽培的葡萄酒一样，在饮用前需15至20年的醇化时间。
