酒刀，开启红酒的第一步。这一步对红酒来说是很重要的。不同的红酒用不同的软木塞，一般越好的红酒木塞就越长，最好的红酒木塞一般有55毫米，而一般的红酒都是45毫米甚至更短。
开酒的礼仪也是相当的有讲究。开酒时先用刀把封套削掉，一般开在距离瓶顶1.5厘米的地方，专业人士一般用一到三刀就能解决，超过三刀就是有失水准了。开封时酒瓶不能转动。为了不让木塞掉进红酒里面影响红酒的味道，一般开启软木塞的时候分两步。先转3-4圈，把木塞拔出来一半。再转一圈，将木塞完全启开。这样的动作十分优雅，对人来说这是一种享受，对酒来说这是一种尊重。当人酒合一的时候，酒也就有了灵性。
法国的阿维隆省，奥布亥克高原中心的一个约1200人的村庄，拥有全世界30多家知名的刀具生产商，生产规格统一的一种顶极刀具Ch.Laguiole，这种刀被称为法国国刀。
Laguiole按照法国发音为拉吉奥乐，但是当地的人们保留了奥克语方言的发音方式，在当地被读作Laiole莱奥乐。此外，Laiole这个词还表示小教堂的意思。
法国国刀拉吉奥乐（Chateau Laguiole）是酒刀中的极品，被称为是法国人“牛角加钢铁的护照”，它代表了法兰西真正的传统和技艺。每把刀具采用精选材料，全手工制造，因此全世界没有任何两把相同的Laguiole酒刀，足以彰显其个性。甚至在酒刀出厂的时候，在刀上刻上自己的签名，作成一把完全属于自己的至尊酒刀。毫无疑问，拉吉奥乐酒刀是酒迷的必备尊贵之物，是一种身份和品位的象征。
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