葡萄酒的鉴别与品尝是研究葡萄酒艺术的科学，葡萄酒是人们用来饮用、欣赏的，因而葡萄酒的感官品尝是鉴别质量优劣的重要手段。即使在LCBO，人们有时也会买到有质量问题的酒，当然，消费者是可以退的，而且只是一、两瓶。在酿酒坊酿酒，政府规定是不许零售，所以一酿就是一桶，可分装三十瓶。所以，如何识别有质量问题的酒至关重要。那么，我们就从常见的几个错误认识开始。
错误1，酒的好坏，要看酒是否“挂杯”。英文中叫TEARS。是因为酒在杯中旋转时留下的痕迹，极像人的眼泪。这种现象只告诉你一个信息：液体中含有酒精。低度葡萄酒也会“挂杯” ，所以不足以判定酒的好坏。
错误2，用浓缩葡萄汁(CONCENTRATE) 酿的酒要劣于纯葡萄汁(PURE JUICE) 酿的葡萄酒。葡萄中大约25%是糖份，75%是水份。一般来说，酿酒人会有几种用料选择：一是用鲜葡萄汁，即从新鲜葡萄榨出汁后，立即用于酿酒。同等条件下，这种形态的葡萄汁价格最为低廉。因为酿制过程较难控制，这种方式要求酿酒人的知识和技术最高，为大型酒厂和个别葡萄酒爱好者采用。二是使用葡萄浓缩汁，即去除水分后的葡萄汁，可以长期存放，是酿酒坊普遍采用的方式。葡萄浓缩汁去水后在运输上可以降低成本，也可以长期保鲜，如不会发生自然发酵。许多供应商在兑水还原成葡萄汁后，稍加处理，以纯葡萄汁(PURE JUICE) 的形式出售，价格会高一些，主要是葡萄汁还原工序和更多的保鲜成本所致。事实上，无论那种方式都能酿出好的葡萄酒来。例如WINE KITZ酿酒历次获奖，甚至在商业酒中脱颖而出的是18升的浓缩汁葡萄酒，而不是WINE KITZ 酿酒的纯葡萄汁。所以，何种形态的葡萄汁并不决定葡萄酒的品质，关键是葡萄本身的品质和葡萄酒的配方。
错误3，酒精含量越高，葡萄酒越好。葡萄酒中除SHERRY 和PORT 外，极少有超过14。5%的。葡萄酒的成功与否要看各类要素是否平衡，是否能带来它应该具有的纯美特质。
错误4，酒越放越好。一定程度上是这样，但有质量问题的酒和超过建议储藏期的酒却不会因时间而转好。高品质的葡萄酒在新装瓶时就应爽口而令人愉悦。
错误5，冰箱可以长期保鲜。许多人在打开一瓶葡萄酒后，喝不了，放在冰箱里保鲜。事实上，葡萄酒的最大敌人是空气。即使放在冰箱里，时间长了，葡萄酒一样走味。
误6，酸、涩感重的葡萄酒不好。其实，决大多数的新(YOUNG) 酒，特别是红葡萄酒多会是这样，要多化点时间窖藏使酒“软化”。不过，对于一个有品尝经验的葡萄酒爱好者来讲，凭新酒本身的口感(TASTE) 和果香(AROMAS) 便足以判定葡萄酒的品质提升潜质。一般来将，酿酒坊的葡萄酒在装瓶后不易立即饮用，需2-6个月等葡萄酒个性大体稳定下来，才易揭开该种葡萄酒的本来面目。
造成葡萄酒质量问题的原因大致分为两方面，即葡萄本身和酿造者对于酿制过程的控制。高品质葡萄应是糖份、果酸和果香充分而健康的葡萄，无病、虫害的滋扰。酿制过程的控制不当，也会造成葡萄酒的异味、浑浊、失色，从而使葡萄酒失去了应有的优雅风格和浓郁的果香。
高品质葡萄酒神采各异，但有质量问题的葡萄酒(FAULTY WINE) 却是大多雷同，我们现在看看有哪些特征是有质量问题的葡萄酒：
1、非甜酒类葡萄酒过甜，或无良好果酸平衡，一派腻甜，酒体结构单一、无趣。酒中无内涵，感觉象干瘪无汁的水果。
2、葡萄酒太酸。适当的果酸会给葡萄酒带了清爽，但葡萄酒过酸也会失去平衡感而使酒失去色彩。一般是因为气候炎热地区的葡萄过熟而缺乏酸度或酿酒过程中葡萄酒中的SALPHUR过多，如是后一种情况，往往还伴随着明显苦味。
3、葡萄酒有不新鲜的感觉，特别是有发霉、蘑菇，有时甚至是轻微袜子味。原因是酒被软木塞的细菌破坏所致。
4、臭鸡蛋味，葡萄酒失去天然的葡萄果香。成因是酒被氧化或葡萄品质问题。
5、酒精刺鼻，缺乏酒体和果香。已酸败的葡萄酒是很容易区分的，它与果酸较高的干(DRY) 酒是有明显区别的。由于正常葡萄酒中的酸多为非挥发性的酸，而可挥发性酸的含量控制在允许的范围内，故无刺鼻、尖酸气味。但酸败的葡萄酒则含有较多的可挥发性酸以及其他不良成分，故给人们酒精刺鼻的感觉，闻感和味感均极差，尝起来水汪汪的。
6、有醋酸味。纯属酿酒操作不当，细菌感染所致。
7、酒尝起来，水汪汪的，或明显有勾兑的感觉，葡萄酒缺乏自然酿造的流畅，各要素间的搭配生硬。这类特征也是酿制过程中操作不当所致。
8、再次发酵。再次发酵常发生在甜酒类，特别是冰酒中。发酵会使装瓶后的酒产生大量沉淀，口感上也会严重走味。
假如说，您不幸遇到了以上的情况，你该怎样做保护自己权益呢？以下有几个方案可采用：
1、如果你是在LCBO买的酒，可以凭发票退换。
2、如果你是在酿酒坊里酿酒，在装瓶前，一定要品尝你酿的酒。在加拿大，政府规定是不允许酿酒坊代客户装瓶的，客人必须自己装瓶，这样，你应有足够的机会检验自己的酒。尤其是冰酒，因为决大多数人是用冰酒送人的，你要确信即将装瓶的酒至少要让你满意。
3、如果你拿不准是酒本身有质量问题，还是你不太懂酒而不喜欢，有两个途径：一是咨询懂葡萄酒的朋友，让他(她) 和你一起去检验。二是如在WINE KITZ酿酒的连锁店中酿的酒，你可以向WINE KITZ酿酒的总部投诉，要求出具实验室检验报告。
4、相信你的感觉，到LCBO买同种葡萄酒做参照物。
总之，要相信你的味觉，对于食品好坏的判断更来自于你与生俱来的本能！
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