穿着西服马甲白衬衣的小伙子，手中专用的调酒杯上下翻飞，天女散花般潇洒。眼前的酒，五颜六色，即使不爱酒的人，也忍不住品尝一口——这就是调酒师。
调酒师被赞为酒吧的灵魂，这是一个年轻又时尚的行业。调酒师让酒文化更有魅力。据了解，上海还有６０多岁的调酒师，而且颇受欢迎。那么，要当调酒师有什么要求，成为其中一员要具备哪些条件呢？
河南缺五千名调酒师
国家调酒师高级考评委、我省资深调酒师指导老师刘帝宏说，调酒师是在酒吧或餐厅等场所专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒文化和风情的人员。
毋庸置疑，河南越来越好玩了。今年，５家投资超千万元的娱乐场所在河南开业，这些娱乐场所，都有大型吧台，需要大量的调酒师。而目前，我省调酒师从业人员也仅３０００余人，取得“国家调酒师职业资格证书”者就更少了，仅有千人左右。
这些取得证书和未取得证书的调酒师，分布在我省三星级以上的酒店、西餐厅、夜总会、酒吧、餐吧等。一般来讲，吧台面积超过５０平方米的酒吧或夜总会，就需要至少５名调酒师，我省这类酒吧在３０家以上。省内的酒吧、夜总会对调酒师需求缺口很大。据了解，目前，河南需要近８０００名调酒师，就业缺口在５０００人左右。
调酒师：高薪一族
在河南省，调酒师的基本工资一般都在千元以上，加上其专业技巧和酒水销售提成，能拿到三四千元，业绩突出者，可以拿到８０００元左右，这虽然与娱乐业发达城市还有一段距离，但在河南已经算是高薪族了。
花式调酒师最吃香
刘帝宏介绍，调酒师分为英式调酒师和花式调酒师两类，目前最受欢迎的是花式调酒师。花式调酒师是从调酒师行业中发展出来的表演艺术与调酒技艺结合的产物，正宗“花式调酒”最早起源于美国的Ｆｒｉｄａｙ（星期五）餐厅。因为集观赏、娱乐于一体，“花式调酒”让人观赏起来既有层次，又富于变化，顾客情绪会随着表演者的表演而高涨，因此逐渐受到爱泡吧的时尚人士的欢迎。在国外，花式调酒表演优胜者的名气不亚于那些大牌歌星、影星。
近几年，随着酒吧的兴起，酒吧为吸引顾客的眼球开展特色服务，花式调酒成为吸引顾客注意力的重要法宝。
调酒师的素质要求
调酒师的工作直观地展示给客人，因此，对调酒师职业能力和个人素质要求较高。
我省专业调酒师马哲峰告诉记者，调酒师最基本的素质是，在热闹的酒吧中，心静、手稳、眼准。
调酒师和酒打交道，要求其对酒品非常了解，比如各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，调酒师都要掌握。此外，还要求其能够鉴定出酒的质量、年份等。顾客在娱乐时，可能会吃不同的点心、甜品，调酒师要很专业地为其搭配适应的酒。
鸡尾酒是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学反应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，这是创制新酒品的基础。在调酒时，调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口感。
一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要心中有数，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯其信仰。
洋酒的酒标都是外文，如果看不懂酒标，选酒时可能会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等着急。
调酒师行业除对从业者的身高、容貌有一定要求外，对其服装、仪表、健康、风度和亲和力都有要求。心态平和、善于和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
调酒师需要培训
调酒师的入行门槛很低，只要年满１８岁，具有初中以上文化程度者，无论男女，都可以参加培训。这一行并不拒绝年龄偏大者。在上海的一家酒吧，一位７０岁的老人，每天穿着干净的牛仔裤，为客人调酒，来这儿的人们大都觉得酒吧有品位，也有安全感。
目前，我省正规的调酒师培训学校有河南菲林调酒西餐学校、郑州玛丽调酒茶艺学校等，负责培训初级、中级、高级调酒师。
据了解，初级调酒师的培训内容包括酒水知识、蒸馏酒的酿造原理、饮用方法、约２０款经典鸡尾酒调制方法、调酒法规、调配酒分类、酒吧专业术语等。中级调酒师的培训内容则更加关注对酒特性的理解，包括蒸馏酒的种类、酿造方法、口感等，并加入了酒吧产品推销和鸡尾酒装饰制作技巧培训。高级调酒师的培训要求其对葡萄酒的把握非常准确，要熟识葡萄酒的产地、口感和其蕴含的文化以及酒的识别和储存等。
据了解，高级调酒师往往要负责整个酒吧的管理，因此酒吧的成本控制、员工培训，甚至室内装潢都成为高级调酒师必须掌握的内容。
