整改之六：互动服务，体验式营销。
餐饮行业营销的关键在于服务，特色的服务能使顾客在消费的同时感到身心的愉悦，从而形成口碑效应，为品牌的永续经营奠好基石。为此，笔者为海韵员工进行了具体的培训，培训内容有：
1、微笑服务，待人接客的技巧。
2、主动性技能培训，防止笔者的经历（无人问津）再次出现。
3、咖啡知识的普及，如咖啡的起源、产地、煮制咖啡的技巧等等。
4、反馈技能的培训，使咖啡师傅与侍应生能从与顾客的交谈中了解有效信息，方便服务及其他不足之处的改进。
同时，笔者在这里有两点创新之处：第一，和附近高校联系，招聘大学生为临时服务员；第二，与艺术院校联系，招聘钢琴师，提供点曲服务。
典评：微笑服务、及顾客之所及是餐饮行业必须应当做到的，这里就不在累述。互动性的服务在咖啡厅就显得十分重要，其一，在一种互动的沟通中不仅能使顾客品尝到一流的咖啡，同时还能使顾客学习到许多咖啡的相关知识；其二，在互动交流中可以使经营者及时的了解到顾客对经营的看法，便于改善经营策略，提高服务质量。
同时，笔者的两点创新之处乃为该案例的一个绝笔：第一，大学生素质较高，有较强的领悟能力，在咖啡知识的掌握及对顾客的推广过程中起到了重要的作用。同时，作为宣传点之一，大学生做侍应生也为咖啡厅的高档形象无形中做了推力（在S市，大学生做侍应生的情况较少，所以此举较为新鲜）；第二，由艺术院校的学生为顾客演奏钢琴曲不仅增加了咖啡厅的一项收入，同时也增添了些许艺术气息，提高了咖啡厅的档次，彰显了体验营销的魅力。
整改之七：制定店规，屏除不良习惯。
咖啡厅作为高档休闲场所，大喊大叫，吸烟等不良现象却能频频发生，无疑为前来感受生活的顾客造成了极坏的影响。为此，我专门为海韵设计了两套店规，一套是针对员工的《店员营业十注意》，另一套是针对顾客的《顾客须知》。
《店员营业十注意》里面明确的规定了员工在日常经营中的守则，并对奖惩做出了明确规定，保证了员工都能以一种敬业的精神去面对每位顾客。《顾客须知》中明确的说明了海韵的经营宗旨，同时规定了若干规则，如不准在海韵内大喊大叫，不准吸烟等等。
同时，为了使顾客能进一步了解店规，专门找人设计了若干卡通提示条。这样不仅可以使顾客很明显的了解店规，同时以卡通形式出现也保证顾客能欣然接受，避免了硬性制度对顾客造成的反感。
典评：没有规矩，不成方圆。在制定了双重制度后，不仅使员工更加苛尽职守，而且使营业走向了正规化，保证了品牌的高档形象。
整改之八：创新的促销、推广形式。
在沟通中得知，咖啡厅经营至今并没有举办过任何促销活动。促销作为4P原则的第四点，在整体营销过程中对销售起着举足轻重的拉升作用，有效的推广与促销不仅能吸引顾客的目光，同时能增加销售额，提高品牌亲和力。
既然是高档咖啡厅，那么促销的形式就不能是简单的降价。最终决定拍摄一条广告片，并制作数条平面广告。但是，由于海韵是地区性经营场所，同时资金有限，所以我们没有选择电视媒体。经过笔者的细致观察，最终决定在附近的商务楼中打响宣传第一炮。
在重新开业的前夕，与八家大型商务写字楼的经营者达成协议，在楼宇液晶电视及电梯中增设广告。从形式上，广告分为液晶电视广告与电梯广告；在内容上，液晶电视广告推广咖啡厅的形象广告，意义在于宣传海韵的形象，增强品牌力。电梯广告为开业促销广告，即告知观众凡在海韵开业一周内去海韵进行消费的，都可以获得一张会员卡，凭会员卡可以定期享受海韵提供的增值服务，并能获得精美礼品。
同时为海韵设计了长期促销的方法与形式，如定期举办咖啡沙龙为咖啡爱好者讲述咖啡相关知识、为VIP会员定期提供新品的品尝、为每次消费满200元的顾客赠送马来西亚高档咖啡豆等等。
典评：推广的根基就在于找准目标消费群体，通过对高档写字楼的广告宣传，精确的瞄准了主力消费群，保证了宣传效果最大化。同时，促销要讲究创新。这里要注意的是万万不可模仿其他行业的促销方法。因为每个企业在经营水准、经营目标、品牌定位及核心竞争力方面都大相径庭，盲目套弄必然使效果不佳，甚至起到相反的效果。
效果评估：通过以上措施，在海韵复业的头天，销售额提高了600%。从早上9点开业到晚上10点闭店仍有大量顾客光顾。幸亏我及早做好了准备，在人手紧缺的情况下，从培养的在校大学生中抽调了若干人马，终于保障了每位顾客都享受到了一流的服务。
转载请著明信息出自：中国酒吧网 qingba.com.cn
