爆肚冯的艺术（上）
有人说，不吃爆肚的不是北京人，而吃爆肚的不见得都是北京人。
正因为爆肚在北京人心目中和老北京餐饮界具有如此之高的地位，所以，北京城内以爆肚扬名的有好多家，像爆肚冯、爆肚满、爆肚张、爆肚杨、爆肚宛等等。而其中，最知名的还是爆肚冯。
在大栅栏小吃界，最著名、最经典，号召力最大、生意最好的，也是这个爆肚冯。
爆肚冯原本在门框胡同营业，后来搬到了著名的廊房二条39号。因为大栅栏地区改造，今年“五一”前夕，它又迁到了廊房二条39号对面的一个二层小楼。
搞餐饮的人都知道，这地址搬来搬去，没准儿就搬丢了顾客，甚至搬丢了饭碗。但爆肚冯不会。几经搬迁，不变的依然是那络绎不绝的食客和人们交口称赞的口味。
这和爆肚冯历史悠久、品质稳定有直接的关系——
最初，是山东陵县人冯立山在清朝光绪年间在北京后门桥一带挑担经营爆肚。后来，冯立山的侄子冯金河来到北京，跟随叔父继续经营爆肚。他潜心钻研、精心制作，使爆肚的味道十分鲜美，一举成为清宫御膳房专用牛羊肚的特供点。清帝逊位后，冯金河就将爆肚店迁到大栅栏门框胡同，生意更加红火，人们把它和爆肉马、烫面饺马以及另外三家卖馄饨、老豆腐、炸豆腐的小吃店合在一起，送了个“小六国饭店”的美称。
由此，爆肚冯成为门框胡同中的美食奠基者。
爆肚冯的第三代掌门人叫冯广聚，现在已经是位七十开外的老人了。他当年继承祖业，把爆肚冯的色、香、味进一步发扬光大，受到各界顾客的好评。惜乎1957年公私合营，盛景不再。冯广聚也进了工厂当了一名车工，祖传手艺在他手上一荒就是20多年。
上世纪80年代初，有海外华侨回国后到处打听爆肚冯，找到冯广聚想叫他给自己爆几个肚儿过把瘾。冯广聚这才重新捡起老手艺，在门框胡同携子恢复家传老字号。
不仅如此。他看到改革开放逐渐深入人心，觉得一花独放不是春，万紫千红才能春色满园，就主动找到过去门框胡同那些老字号的后人，也是他儿时的伙伴，把失落的老字号一个个恢复了起来，并终于成就了廊房二条爆肚冯、月盛斋、瑞宾楼、小肠陈等众多传统小吃此兴彼盛的大好局面。再后来，冯广聚又带领大家去西安考了“中华名小吃”的资格——挂出这个响当当的招牌后，各家传统小吃的生意更火爆了。
而爆肚冯自己，不仅今天这个记者采访，明天那家报纸报道，而且还上了央视《东方时空》栏目，分上、中、下三部“讲述老百姓自己的故事”……
1995年，爆肚冯注册了商标；1999年，爆肚冯申请成立爆肚冯餐饮服务有限责任公司；2000年，爆肚冯的“爆肚仁三品”还被评为全国46种“中国名菜点”之一……
由此，成就了爆肚冯比老祖宗更加辉煌的新局面，招引得一个又一个老饕闻着香味找到了门口，却又进不去，只好耐着性子在那条窄窄的胡同里排起了长长的队伍，期望能够尽快进去一饱口福……
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